Pengaruh Variasi Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Mutu Jelly Drink Air Kelapa Muda Selama PenyimpananRIVANI AZZAHRA / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Jelly Drink adalah salah minuman dengan viskositas tinggi yang rentan mengalami penurunan mutu akibat pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya memperpanjang umur simpan dengan penambahan kalium sorbat sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh penambahan kalium sorbat t... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Karagenan dan Konjak Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Prebiotik Air Kelapa MudaGHINA AMALIA HERMAN / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Air kelapa muda memiliki kandungan mineral dan vitamin yang baik bagi tubuh, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah seperti jelly drink. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi karagenan dan konjak terhadap ... |
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN KULTUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN MIKROBIOLOGI JELLY DRINK PROBIOTIK AIR KELAPA MUDAAZAHLEA SUKESIH / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Meningkatnya tren pangan fungsional non-susu mendorong penelitian ini untuk mengembangkan diversifikasi produk lokal bernilai ekonomis tinggi. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi konsentrasi sukrosa (0%, 3%, 6% b/v) dan kultur Lactobacillus plantarum Dad-13 (1%, 3%) terhadap karak... |
Karakteristik Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Probiotik Berbasis Air Kelapa Muda dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa dan KulturAISYA HABIBATUL KAUTSAR / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Pengembangan pangan fungsional dan probiotik mendorong pemanfaatan dan diversifikasi pangan lokal, salah satunya adalah air kelapa muda yang kaya mineral, vitamin, dan gula alami, sehingga berpotensi sebagai bahan baku dalam pengolahan minuman probiotik. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pen... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Mutu Jelly Drink Air Kelapa Muda Selama PenyimpananAKHDAN ARA DZAKY / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Jelly drink air kelapa muda memiliki kandungan gizi makro dan mikro yang lengkap dan rentan mengalami penurunan mutu selama penyimpanan pada suhu ruang karena pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk menjaga mutu produk dengan penambahan pengawet seperti natrium benzoat. Penelitian ini ber... |